Mezi tradiční trvanlivé výrobky při domácí zabíjačce patří klobásy. K jejich přípravě se používá maso z plece, kýty, bůčku, pečeně, krkovice i laloku získané po vykostění. Při přípravě klobás je potřeba i dost tuku. Nejvhodnější je tuk z bůčku. Hřbetní a vnitřní sádlo se do klobás nehodí. Není hanbou se při prvním pokusu o výrobu klobás poradit s někým, kdo má v této oblasti zkušenosti.
Dávky pro přípravu 10kg syrové hmoty
9,4kg masitých a tučných částí 1- 3 hlavičky česneku
220g soli 1- 2 lžičky kmínu
1-2 lžíce mletého pepře 2 lžíce majoránky
3-5 lžic sladké papriky 20-23m tenkých střev
Maso vybrané ke zpracování do klobás nakrájejte na kousky 1x1 cm a zbytek masa umelte na jemno, aby se náplň dobře spojila. Pamatujte, že nejméně polovinu musí tvořit maso libové. Upravené maso smíchejte se solí a zvolenými přísadami a nechte odpočívat, aby přísady pronikly do masa. Odleženou směs naplňte do tenkých střev zbavených vody a nechte je odpočinout do druhého dne. Teprve pak následuje uzení.
Klobásy musíte udit pomalu studeným kouřem. Na počátku musí být teplota nízká a jeho vlhkost spíše vyšší, aby se jejich povrch příliž rychle nevysušoval a nevytvářela se nežádoucí kůra. Klobásy v udírně překládejte, aby se rovnoměrně vyudily. Pamatujte, že uzením se klobásy nekonzervují jen kouřem, ale také i sušením. Klobásy mají mít po vyuzení vrásčitý povrch podle zrnitosti masa. Skladují se vždy na chladných a suchých místech, bez velkých výkyvů teploty.
ludek | 
Zde hledá
fuj