Domácí klobásy

4. února 2006 v 9:55 | Míla |  Vyrábíme uzeniny doma
Mezi tradiční trvanlivé výrobky při domácí zabíjačce patří klobásy. K jejich přípravě se používá maso z plece, kýty, bůčku, pečeně, krkovice i laloku získané po vykostění. Při přípravě klobás je potřeba i dost tuku. Nejvhodnější je tuk z bůčku. Hřbetní a vnitřní sádlo se do klobás nehodí. Není hanbou se při prvním pokusu o výrobu klobás poradit s někým, kdo má v této oblasti zkušenosti.
Dávky pro přípravu 10kg syrové hmoty
9,4kg masitých a tučných částí 1- 3 hlavičky česneku
220g soli 1- 2 lžičky kmínu
1-2 lžíce mletého pepře 2 lžíce majoránky
3-5 lžic sladké papriky 20-23m tenkých střev
Maso vybrané ke zpracování do klobás nakrájejte na kousky 1x1 cm a zbytek masa umelte na jemno, aby se náplň dobře spojila. Pamatujte, že nejméně polovinu musí tvořit maso libové. Upravené maso smíchejte se solí a zvolenými přísadami a nechte odpočívat, aby přísady pronikly do masa. Odleženou směs naplňte do tenkých střev zbavených vody a nechte je odpočinout do druhého dne. Teprve pak následuje uzení.
Klobásy musíte udit pomalu studeným kouřem. Na počátku musí být teplota nízká a jeho vlhkost spíše vyšší, aby se jejich povrch příliž rychle nevysušoval a nevytvářela se nežádoucí kůra. Klobásy v udírně překládejte, aby se rovnoměrně vyudily. Pamatujte, že uzením se klobásy nekonzervují jen kouřem, ale také i sušením. Klobásy mají mít po vyuzení vrásčitý povrch podle zrnitosti masa. Skladují se vždy na chladných a suchých místech, bez velkých výkyvů teploty.
 

3 lidé ohodnotili tento článek.

Komentáře

1 hoven hoven | 24. června 2006 v 16:10 | Reagovat

fuj

2 ludek ludek | E-mail | 11. srpna 2006 v 21:33 | Reagovat

cetl jsem tento clanek o udelani si klobas v domu ...prominte chci si klobasy udelat sam po prve kolik asi namlet toho masa???

3 dynamik dynamik | 29. srpna 2006 v 8:22 | Reagovat

No nahoře máš poměr na 1O kg, pokud by jsi chtěl víc vynásob to. Jsou ještě další recepty kde se využívá i hovězí a tam je poměr zhruba jedna třetina hovězího - dobrý je krk a zbytek vepřové. Pokud se ti povede sehnat ořez z jatek po upravě masa bývá cena příznivější než kupovat kusy v řeznictví.

4 Skalda Skalda | E-mail | 19. listopadu 2006 v 9:59 | Reagovat

Když chci doklobás použít skopové maso,tak ho dávám místo hovězího,nebo i hovězí?

5 siemens siemens | E-mail | 6. ledna 2007 v 15:02 | Reagovat

na 10kg masa davajte max 180-200g soli!!!

inac je to slane ako haring

6 Dynamik Dynamik | 14. března 2007 v 15:15 | Reagovat

Skopové se dává místo hovězího.

7 Dynamik Dynamik | 14. března 2007 v 15:19 | Reagovat

Pokud je maso z mladých kusů je vodnatější a ta sůl se tam dá omezit ale pokud je maso ze starších zvířat, bývá sušší a při uzení jsou menší ztráty. Kamarád říká že nejlepší jsou klobásy ze staré svině ale kde ji vzít že? No ne že bych o nějakých nevěděl :-))

8 Jarouš Jarouš | E-mail | 4. listopadu 2007 v 12:20 | Reagovat

Ahoj, mám problém s uzením. Postavil jsem si novou udírnu ve které jsem třikrát udil maso a bylo hořké a štiplavé chuti. Muselo se vyhodit.Dřevo kterým jsem popil bylo suché (buk,dub). Můžete poradit čím by to mohlo být?

9 kerimir kerimir | E-mail | 24. listopadu 2007 v 12:23 | Reagovat

Maso je štiplavé když necháš na dřevě kůru.Já po vyuzení klobásy dávám na 15 min. do vody teplé asi 70 cel.Štiplavá chuť zmizí

10 kirix kirix | E-mail | 30. prosince 2007 v 8:04 | Reagovat

A taky to mohlo být tím dubem. Skus udit jenom jenom bukem.

11 zdrnap zdrnap | E-mail | 23. ledna 2008 v 21:42 | Reagovat

Ahoj všem, podle mého názoru máš v té udírně moc kouře, a jestli je moc zahřátá tak nekropit dřevo ale pootevřít dveře udírny, moje babička udila klobásy skoro týden a to je super.

Máme rodinný recept na Maďarské klobásy už od pradědečka a ten si hlídáme a zatím každý říkal, že jsou super,jen my máme 1 kg hovězího masa           dvakrát umlít mlýnkem č 5.

                                              5kg bůčku                             umlít jednou mlýnkem č 12

                                              5kg plecka,ramínka            umlít jednou mlýnkem č 22

Koření neprozradím akorát, že dáváme 1/2kg česneku a kmín vyvaříme ve 3/4litru vody a když voda vychladne tak se nalije do směsi,nikomu to nenutím ale chutná to skvěle

S pozdravem Zdeněk.

12 zdrnap zdrnap | E-mail | 23. ledna 2008 v 21:43 | Reagovat

omlouvám se ale ještě udím jen švestkou a nemám stím problém

13 radek radek | E-mail | 8. února 2008 v 20:42 | Reagovat

myslím si že jsi udil příliž z prudka a že ti dřevo moc hořelo lepší je udit z méně vyschlým dřevem asi tak do 50 stupnů celsia

14 jamper.c jamper.c | 10. března 2008 v 10:25 | Reagovat

S tím dubem jsi to přehnal nejlépe buk,švestka , mokré piliny samozřejmně bukové nebo ze švestky normálně je vem do hrsti ponoř ruce do kýble s vodou nech nasáknout poté vyždímej a vhoď na žhavé uhlíky před dokončením přidávám do uhlíků pár kuliček koriandru pro vůni uzeného.

15 jojo jojo | 7. února 2011 v 9:04 | Reagovat

udím jen dubem,a je to žůžo.Musí být ale řádně(aspoň 2-3roky)vyschlý.A samozřejmě bez kůry

16 jano jano | 6. prosince 2011 v 9:32 | Reagovat

mam recept takej tej pravej zabijackovej klobasy ako sa kedysi robievalo ..trochu stipka,nie velmi, su  take ako  maju byt ..:)

6 kilo  bocika a 4 kilo pleca

na 10 kg

200 g soli ' sol je velmi dobre odhadnuta takze nie viac '
drvena rasca 20 g
stiplava paprika 25 g
paprika sladka 80 g
cierne mlete korenie 35 g
cesnak 150 g

klobasy su su naozaj skvele a koreniny dobre vyvazene  .. uz nic ine nepridavam ..len zamiesam ,do criev a udim .. udim tak ze dam uhliky ,na to kusky sucheho bukoveho dreva aby sa mali z coho tvorit dalsie uhliky ,na to dam borievku ,a posypem pilinami z cerstveho bukoveho dreva ..piliny by nemali byt suche ale ani mokre ,najlepsie cerstve ..ak nemate borievku tak len cerstve bukove piliny,pripadne lepsie suche ako mokre .. dlzka udenia zalezi na kazdom individualne .. ja udim kazdy den 5 hodin a viac ..asi 10 dni ..nikto sa nestazoval ,dobru chut :)

17 jano jano | 10. prosince 2011 v 9:08 | Reagovat

este chcem dodat mavame pekny masity bocik ak chcete ale,  mozete dat pomer aj 1:1..bocik :plece..

18 ČÁP ČÁP | 8. února 2012 v 8:31 | Reagovat

OSEKEJ KURU A PRODLUŠ KOMÝNEK APK UVYDÍŠ[8]:

19 josef josef | E-mail | 15. února 2013 v 11:44 | Reagovat

[11]: nejlepsi je ovocny strom ale musi to byt pecka treba třešeń nebo meruňka broskev atd. je to mnohem lahodnejsi a lepsi než buk a dub

20 Martin Martin | E-mail | Web | 10. prosince 2014 v 9:41 | Reagovat

U nás používáme buk, tolik propagovaná švestka nebo třešeň mi prostě na chuti masa přijde horší, než bukové hobliny.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama